当店で毎日引いている、マグロ節、カツオ節、利尻昆布のお出汁に塩味のシンプルな味付けで、出汁の味をまず楽しんで

旬のアスパラガスに、塩水ウニと、フランス産オシェトラのキャビアをのせて

軽く酢で締めた熊本県産のコハダと、山菜ののびるを自家製の酢味噌で和えて
五色あられで食感も楽しんで

自家製のカラスミと大根に柚子を香らせて
日本酒が飲みたくなる一品

その月のおすすめのお魚を
（写真は石垣鯛、カワハギ肝巻き、イワシ）

海老のすり身で作ったしんじょうに空豆を加え、
濃厚な海老味噌あんを絡めて

脂ののった長崎県産のノドグロを塩焼きで
甘みのある、紅くるりの赤おろしとともに

千葉県産のハマグリと、春野菜、タラの芽を天ぷらに
自家製の佃煮添え

熊本県産赤牛のサーロインをお客様の目の前でしゃぶしゃぶに
こだわりの、鰹節と梅干を使った煎り酒にたっぷりつけて

小豆島で作ってもらっているオリーブ麺を、ハマグリでとったお出汁とともに

長崎県産の本マグロを限定栽培のひとめぼれのご飯で丼に
トロ、赤身、ホホ肉、アゴ肉、脳天など、マグロの部位を一気に楽しめる当店人気のしめごはん
卵黄の味噌漬けとともにお好みでカスタマイズ

デザートはあまおうで、最後の余韻を楽しんで